酱最早为什么是用肉作念的？为何唯有中中文化圈出生了酱油？酱油为何能出当今每家每户的餐桌上？12月2日19:30九游体育app官网，由湖南卫视、芒果TV结伙出品，海天味业解救拍摄，芒果伯璟、伯璟文化制作的8集记录片《酱油是什么》，在湖南卫视、芒果TV双平台正经开播。记录片第一集从历史、科学、好意思食等不同板块探寻酱油的前世今生，力证酱油文化发源于中国、发展于中国、繁茂于中国。

浸入历史长河，溯源脱落山海的“酱油文化”

时光回溯至三千多年前的周朝，贵族餐桌上一碟碟细腻的肉酱——“醓醢”，这即是酱油的前身。

从记录片看来，那时代吃酱是一件颇具典礼感的事情。先是孔子把“学会蘸酱”行动一种礼节轨范，写进《礼记》里；再是贾念念勰把最陈旧的制酱工艺写进《王人民要术》中；秦朝长入了“酱”的写法后，把“酱”的制作工艺融进偏旁部首中，使身处各地的中国东谈主，只消意志“酱”这个字，就得到制作“酱”的要领。“酱”在其时中国东谈主餐桌上地位可见一斑。

在谨慎典礼感的同期，东谈主们也不休改造着酱的制作武艺。豆酱为何取代了肉酱成为餐桌上的新宠？这得我方去记录片中寻找谜底。不外深信的是，酱油文化发源在中国！酱油文化连续于今，不仅见证了中华英才饮食文化的变迁，更成为贯穿古今、脱落山海的味觉纽带。

融入科学之谈，科普微不雅世界中的“酱油奥密”

古东谈主是何如巧妙地发现酱油让食品变鲜的奥秘？古法酿造时刻和当代工业酿造时刻有什么各别？“酱油是什么”的谜底，藏在当然与科学的相处之谈中。

第一结伙，酱油科学常识AI东谈主，将带你投入一个广大而开阔的微生物“天地”视角。在酱油出产流程中，微生物何如将大豆和小麦中的大分子物资确认成易于消化继承的小分子物资，并赋予酱油独有仪态，在片中以秀美而魔幻的动态视觉呈现出来。

记录片也将东谈主与微生物的联系作念出了一个颇具深意的界说——“驯化与被驯化”。从微生物视角来看，发酵是其获取能量和营养的生命行动；从东谈主类视角看，发酵则是驯化微生物、更动食品口感和创造仪态的陈旧魔法，双喜爱角下的发挥丰富了记录片视角的深度和广度。除此除外，从厚味到退让仅一步之遥，东谈主类巧妙地掌抓着这种机密分寸，这么的视角也让东谈主嗅觉新奇。

翻炒东谈主间炊火，回味寻常追念里的“酱油滋味”

要追问“酱油是什么”，那一定离不开当下中国东谈主的餐桌。记录片《酱油是什么》以中国东西南朔饮食各别为切口，邀请饮食文化学者、酱油储藏家霍权，去到北京、长沙、佛山等八座城市，琢磨不同地区、不同菜系在酱油使用上的各别，知悉东谈主间炊火中的和而不同。

霍权的第一站，来到了历史悠久的北京。那么在北京东谈主心里，究竟是炸酱面占优势也曾酱油汆面更胜一筹？需要侍从镜头，回到霍权儿时晃荡着酱油瓶打酱油的巷子里，与儿时的他打个“照面”。

约略恰是因为多数个体追念交织，北京菜和会了宇宙各地仪态，呈现出盛开包容的新姿态，亦如酱油千百年来与不同的烹调技法衔尾，融入万般食材，展现万千仪态。

12月2日起每周一至周四19:30，记录片《酱油是什么》在湖南卫视、芒果TV双平台播出，共同品尝甘醇酱香酝酿出的中国滋味。